Blu Locanda, Rovinj

Rovinj, grad koji je više puta proglašavan za najuspješniju turističku destinaciju Hrvatske i danas slovi kao jedan od najljepših gradova naše obale. I stvarno, prošetati Rovinjem, uz more, dok sunce kupa sve oko vas, nezaboravni je doživljaj. Međutim, ovaj grad ima i privlačnu okolicu. Vjerojatno je najpoznatija lokacija u rovinjskoj okolici Family hotel Amarin s predivnim pogledom na stari grad Rovinj. Na putu prema tom hotelu nalazi se i restoran Blu - jedan od prvih fine dining restorana u Rovinju. Kroz dugi niz godina rada restorana Blu, vlasnici su se pomalo umorili i, malo pomalo, Blu je postao tek "jedan od restorana" - dobar, ali nije više bilo onog entuzijazma. Vlasnica, Lidija Fabris, koja na istoj adresi ima i smještajne jedinice, odlučuje iznajmiti restoran jer i sama shvaća da je pomalo umorna od svega. I tu kreće priča...

Blu Locanda, Rovinj

Njen sin Lorenzo Bercan studira ugostiteljski i turistički menadžment na RIT Croatia (Rochester Institute of Technology Croatia), američkom fakultetu u Dubrovniku, koji studentima osigurava dvije diplome - američku i hrvatsku. Tamo upoznaje Roka Nikolića i njih dvojica hrabro odlučuju iznajmiti restoran.

Roko NikolićPrije dosta godina surađivali smo s Rokovim ocem Domagojem pa Roka znamo od kad je bio klinac. Naravno da Roko prati zbivanja na našoj gastro sceni pa tako i G.E.T. Report i, naravno, stigao je poziv da posjetimo Blu. Moram priznati, moja očekivanja bila su daleko niža. Nešto u stilu: "Studenti ugostiteljstva pokušavaju voditi ozbiljan restoran; to bi moglo biti jako simpatično pa hajde, da vidimo."

O, bože dragi, koja greška! Ma što simpatično?! Oni su mi vjerojatno najugodnije otkriće ove godine.

Kada uđete u Blu, odmah primjećujete fantastičan interijer; u stvari vrlo jednostavan, ali s tako odlično ukomponiranim detaljima koji mu daju u isto vrijeme i minimalizam i profinjenost. Ne znam zadovoljava li standarde Feng Shuija, ali po mojim standardima - iznimno lijepo. Kada malo bolje pogledate namještaj pa čak i pribor za jelo, vidite da je netko uložio znatan trud u odabir svega toga. Gosti toga često i nisu svjesni, ali to su detalji zbog kojih se vraćate u pojedine restorane - jer vam je tamo ugodno.

Blu Locanda, Rovinj

Prođete kroz restoran i dođete na terasu... I odmah vam je jasno zašto se restoran zove Blu (tal. plavo) -jednostavno, drugo ime ne dolazi u obzir. Fantastičan pogled na more i stari grad Rovinj, sunce, vjetar koji lagano puše, šum mora... Vjerujte mi, morat ćete uložiti znatan napor volje da odete iz Blua.

terasa restorana Blu Locanda, Rovinj

Ok, već vas čujem: "Sve je to lijepo, ali kakva je kuhinja?" Dakle, kuhinja je na jako visokom nivou. Na žalost, glasanje za najbolje restorane već je završeno, jer moj bi glas sigurno išao restoranu Blu; no ima sljedeća godina.

Baza kuhinje su riba i morski plodovi. Naravno, možete vi dobiti i biftek ili neki drugi komad mesa, ali... More im je na dohvat ruke.

Gratinirane istarske Jakobove kapice / Blu Locanda, RovinjTartar od jadranskih kozica / Blu Locanda, Rovinj

Jela su pomno osmišljena. Pazilo se na svaki detalj. Hrana je pripremana vrlo precizno i pažljivo. Kuhinja je to u kojoj se termičkom obradom i dodavanjem drugih namirnica nikako ne mijenjaju okus i smisao bazne ili glavne namirnice. Jedna od osnovnih ideja njihovih menua je "tris varijanta", tako da recimo tuna steak možete dobiti u tri manja komada, a svaki spremljen na drugačiji način i, vjerujte mi, tako ćete bolje doživjeti svaku namirnicu.

Ono što je jako bitno, ti mladi ljudi itekako shvaćaju važnost prvoklasne namirnice koja ulazi u njihovu kuhinju. Voće i povrće nabavljaju s gospodarstva Dobravac, itekako poznat u Rovinju. Riba prvoklasna i svježa...

Brancin en papillote s Julien povrćem / Blu Locanda, RovinjSteak jadranske tune s rukolom i cherry rajčicama / Blu Locanda, Rovinj

No to je tek dio priče. Drugi dio su kuhari, od kojih posebno izdvajam dvojicu.

Dakle, chef kuhinje je Igor Godena, koji je 2009. godine prošao obuku kod Toma Gretića (kad i Priska Thuring) te radio u Monte Muliniju - prvo u Mediterraneu kao jedan od kuhara uz Gretića i kasnije kao chef smjene u Wine Vaultu. 2013. je iz Maistre otišao u restoran La Perla, gdje je radio kao chef kuhinje jednu godinu. Nakon La Perle postao je chef u restoranu Blu Locanda i tu je još uvijek.

Njegov suchef, Filip Nikolić, još je kao srednjoškolac jednu sezonu bio dio pomoćnog osoblja u Paradigmi, u Splitu, pod vodstvom Ante Udovičića, a potom je prebačen u Wine and Cheese bar Paradox (ista tvrtka), na serviranje hladnih mesnih i sirnih plata i tapasa te je tamo radio iduće dvije godine. Potom upisuje kulinarski institut Kul IN (prvu hrvatsku kulinarsku akademiju) i od tamo nastavlja školovanje u kulinarskoj školi ALMA u Colornu, u Italiji. Potom je radio pola godine u La Bottega del Buon caffe (1 Michelin zvjezdica, chef kuhinje Antonelo Sardi) kao pomoćni kuhar. Po povratku u Hrvatsku, zimsku sezonu odradio je kao kuhar u Bokeriji u Splitu i od ove sezone je u Blu Locandi.

Blu Locanda, Rovinj

Tik uz terasu im je plaža i vrlo brzo su uvidjeli prednosti i mane takve pozicije.

dio plaže i more uz terasu restorana Blu Locanda, RovinjFrench 75 / Blu Locanda, Rovinj

Prva prednost, ljudi vole plažu, naravno vole i koktele - zato Blu ima ozbiljnu kartu koktela, a glavni barmen vraća se ovih dana s dodatne obuke u Barceloni. Drugo, na večer, kad više nema kupača, plaža s par vrlo jednostavnih promjena postaje lounge bar. Može li bolje; poslije dobre večere sa svojom najdražom osobom sjedite na plaži, pijete svoj omiljeni koktel, oko vas svijeće i šum mora... Nije loše, zar ne?

Mana, koja možda to i nije... Ekipa s plaže došla bi nešto pojesti, ali onako, u badićima im se nekako ne jedu sofisticirano spremljena i poslužena jela; nekako im to ne ide zajedno. Zato je ekipa iz Blua osmislila i street gourmet kartu s devet burgera i nekoliko salata. To su jela koja su vam prihvatljivija za pojesti "s plaže", ali opet, to su burgeri od prvoklasnih namirnica, odlično okusno izbalansirani i u stvari su vrlo kompleksna jela.

Kad poželite doći, slobodno im se javite preko web stranice, Facebooka ili telefona i tražite Petru. Da, Blu ima svog Guest experience agenta - Petra je tu da vaš posjet njihovom restoranu učini što ljepšim.

Petra Knežević, Guest experience agent / Blu Locanda, Rovinj

Kompletna ekipa je vrlo mlada. Većina ih je s istog fakulteta i rade odličan posao. Standarde su postavili jako visoko i ambiciozno; mene su svojim pristupom poslu doslovno oborili s nogu. Kad vidiš te mlade ljude, shvatiš da možda još ima nade za ovu zemlju. Nadam se samo da nakon dvije sezone borbe s našom birokracijom neće svojim odlaskom obogatiti neke tuđe gastro scene.

Evo i menija s kojim su se nama predstavili:

Blu Locanda, Rovinj: Limske kamenice u tempuri s umakom od sezama i crnim kavijarom od jesetre / Vino: Meneghetti Classic 2015

Blu Locanda, Rovinj: Gratinirane istarske Jakobove kapice, tartar od jadranskih kozica s kremom od avokada i domaćom skutom / Vino: Malvazija Kozlović 2017

Blu Locanda, Rovinj: Crni rižot od sipe s listićem jestivog srebra / Vino: Meneghetti Malvazija 2017

Blu Locanda, Rovinj: Morski Tris - Brancin en papillote s Julien povrćem, Medaljoni od grdobine u umaku od crnih maslina i rajčice, Steak jadranske tune s rukolom i cherry rajčicama / Vino: Benvenuti Malvazija Anno Domini 2017

Blu Locanda, Rovinj: Lemon Cheese cake / Koktel: French 75 (Grand Marnier, sok od limuna, Prosecco)

Pred kraj, upoznajte mladu ekipu ovog restorana:

• Chef Igor Godena
• Kuhari: Nataša Kozijan, Luka Tomašić, Filip Nikolić, Klara Sošić
• Konobari: Marinko Jelušić, Ernad Mesanović, Golda Pamić
• Barmeni: Nikola Čakalo, Mihovil Žigić
• Šef sale Lorenzo Bercan
• Guest experience agent Petra Knežević
• Restaurant Manager Roko Nikolić
• Vlasnica restorana Lidija Fabris

Dio tima restorana Blu Locanda u Rovinju

Oni su mladi, sposobni i ambiciozni - ovo je ljeto restorana Blu.