Poznata šefica kuhinje zagrebačkog hotela Esplanade, Ana Grgić osmislila je sezonski jelovnik koji objedinjuje zavodljive gastronomske note proljeća s kreativnim dizajnom tanjura rezultirajući kolekcijom jela koja naprosto poziva na kušanje
Chef Ana Grgic - Esplanade Zagreb HotelInspirirana proljećem, umjetnošću i dizajnom te novim modernim gurmanskim konceptima, talentirana i šarmantna šefica kuhinje hotela Esplanade Ana Grgić kreirala je za ovu sezonu primamljivu kolekciju novih à la carte delicija restorana Zinfandel's. Predvodnik gastronomskih trendova i ponosni nositelj Michelinove preporuke te tri kapice cijenjenog Gault & Millau vodiča uz mnoga druga priznanja - u svojoj proljetnoj inačici jelovnika predstavlja kreativni spoj suvremene mediteranske kuhinje i inovativnih kulinarskih pristupa koji zajedno sa svježim proizvodima lokalnih dobavljača u Aninoj osebujnoj interpretaciji svaki tanjur pretvaraju u pravo umjetničko djelo. Osim atraktivne selekcije novih autorskih jela, na jelovniku se nalazi i ekskluzivni Beluga kavijar te nezaobilazni klasici – tradicionalna jela i dugogodišnji specijaliteti restorana, kao i pomno kreirani tasting jelovnici i gluten-free menu te izbor vatrenih flambé jela. Uz nenadmašan izbor inspirativnih delicija, profesionalnu uslugu i otmjeni ambijent, Zinfandel's nastavlja graditi tradiciju superiornog gastronomskog odredišta u srcu Zagreba kojeg svakodnevno posjećuju brojni domaći i inozemni gosti
Slasne i inovativne delicije novog à la carte jelovnika
Inspirirana toplim bojama i okusima proljeća, predjela novog à la carte jelovnika predstavljaju blagodati Jadranskoga mora, kao i najbolje od kopnenih delicija, uz zadržavanje izvornih okusa i snažan vizualni identitet svakog jela. Selekcija tako započinje aromatičnom mariniranom skušom posluženom uz juhu od korijena kurkume, chorizo i prepeličje jaje - kombinacija koja oduševljava kako izgledom tako i okusom. Slijed se nastavlja spojem ljubičastog batata i kremaste burrate uz dodatak meda i limuna, dok osvježenje donosi neodoljivi sladoled od tartufa poslužen uz tartufe od guščje jetre i crumble od kakaa. Patka poslužena s dva zanimljiva gela – onim od mrkve i badema uz dašak mirodičnog kardamoma i rižin papir okusima odvode na Daleki istok, dok Oscietra kavijar poslužen sa sokom od peršina, dimljeni jogurt i slatku spužvu od heljde donose na tanjur okuse Rusije. Predjela od morskih delicija u Aninim interpretacijama privlače skladom boja i okusa - školjke sv. Jakova uz poslužene morske šparoge, kremu od kokosa, kreker od tapioke i sipinog crnila podsjećaju na tropsko ljeto, dok hladna krema od rakova s bogatim okusom mesa rakovice uz mariniranu krušku i verbenu, kao i tuna tartar s interesantnom bijelom rotkvom – daikonom, dehidriranim krastavcem i slatkasto-gorkim ljupčacem donose osvježavajući dašak mora na stol. Jedan od 100 najboljih rižota po izboru prestižnog Risso Gallo vodiča u novom je jelovniku dobio proljetnu inačicu - spoj nježnih kopriva, pečene skute i najfinijeg maslinovog ulja preplavit će ukusne pupoljke i oduševiti kremastom teksturom. Konačni pečat ovoj proljetnoj kolekciji predjela Ana je dala kroz otvorene lasagnette poslužene uz confit od zeca, s juhom od poljskog divljeg bilja poslužene s pjenom od slanutka. Proljetna sezona donosi i finu juhu od kukuruza s jadranskim kozicama i prahom od kukuruza, dok prava kremasta rapsodija okusa dolazi u obliku velouté juhe od celera uz hrskavi tuile s aromatičnim muškatnim oraščićem.
Oscietra kavijar, sok od peršina, spužva od heljde, dimljeni jogurt
Glavna jela donose pravi gurmanski doživljaj. Originalna autorska jela sa svježom ribom i mesom u kombinaciji sa začinima, sezonskim povrćem i posebnim kreativnim dodacima uz Anino povremeno poigravanje raznim kuharskim tehnikama rezultiralo je stvaranjem fantastičnih okusa. Izbor započinje nježnim okusima janjećeg kotleta posluženog uz krumpir, prah od kumina i ljekovitog divljeg češnjaka. Delikatna biserka s crumbleom od vrganja, celerom i snažnim tartufom oduševljava kombinacijom. Ana je u proljetnu kolekciju uvrstila i ekskluzivni Wagyu Striploin Merbeling A5 – jednu od 4 vrste poznate japanske govedine koja se , poslužena uz consomme od ljutike, shiitake gljive i končasto-dramatično crne hijiki alge naprosto topi u ustima. Krila raže – ovaj put dolaze do izražaja uz finu kremu od pastrnjaka i pistacije. Još jedna zvijezda proljetnog jelovnika je lagano pečeni kovač u lišću od curryja poslužen uz neodoljive hrskave mrkve. Dimljeni file lista okusima je uravnotežen s marmeladom od šparoga i tartufa uz kremu od bijelih šparoga - kreativna interpretacija koja savršeno upotpunjuje slasnu priču o glavnim jelima restorana Zinfandel's.
Lagano pečeni kovač u lišću curryja, hrskava mrkva, curry umak
Nezaobilazne klasike poput domaćih i ručno rađenih Esplanade štrukli zapečenih u finom vrhnju, brancina pečenog u soli i kremastih fuža s tartufima inozemni gosti posebno cijene, a na novom à la carte jelovniku Zinfandel'sa nalazi se i ekskluzivni Beluga kavijar posluženi s vrhnjem, začinskim biljem i blinima, toplom ruskom verzijom finih palačinki te juneći file u kremi od ličarki uz gel od luka i ukiseljene lučice. Ono što posebno oduševljava je scenski performans u kojem osoblje pred stolom gosta priprema vrhunski tatarski biftek ili Cezar salatu.
Desertnim jelovnikom Zinfandel'sa vladaju primamljivi kreativni spojevi. Izbor finih slastica koje priprema Ana uz tim vrsnih slastičara šećer su na kraju slatke priče o gastronomskom doživljaju restorana Zinfandel's. Osvježenje nakon à la carte izbora jela pruža neodoljiva čokolada u kombinaciji sa sladoledom od kupine i spužvom od konoplje koja naprosto zavodi svojim aromama, dok je inovativni crème brûlée od šampanjca s kremom od limete i svježim sokom od slasne lubenice kombinacija koju svakako treba isprobati. Gosti će moći otkriti što skriva mousse od višnje lagano lomeći sjajnu ovojnicu s okusom Maraschino likera, dok lagana breskvica uz žele od ružine vodice i mohito granite, kao i mousse od lokalnih jagoda s hrskavom bijelom čokoladom, hrskavim crumbleom od pistacije i delikatnim želom od bazge okusima asociraju na tople dane i nježne mirise proljeća.
Crème brûlée od šampanjca, krema od limete, sok od lubenice
Tasting, gluten-free i flambé jelovnici
Za one koji žele isprobati ponešto od svega i doživjeti savršeno spojene okuse i nezaboravno gurmansko iskustvo, Ana je složila pomno birane tasting jelovnike od četiri, pet i šest sljedova jela.
Za goste koji su na bezglutenskom režimu prehrane restoran Zinfandel's nudi izbor od četiri slijeda slasnih bezglutenskih jela certificiranih prvim Bosk gluten-free certifikatom u Hrvatskoj.
Atraktivna vatrena priprema jela pred stolom gosta iz proljetnog flambé menua ovaj put uključuje, lagani teleći file s ukiseljnom gorušicom, kremom od mlade mrkve i portom, neodoljive flambirane repove crvenih kozica sa šafranom i Pernod Ricardom, slasnu guščju jetru u umaku od naranče i konjaka s chutneyem od jabuke i briošem te za desert klasik – palačinke Suzette u umaku od naranče s domaćim sladoledom od vanilije.
Prepoznatljiv po otmjenom ugođaju, fine dining ponudi, bezvremenskoj Oleander terasi te šarmantnoj usluzi, restoran Zinfandel's potvrđuje svoj kultni status na gastronomskoj mapi Zagreba
Oleander terasa
Nezaboravno iskustvo objedovanja upotpunjuje karta vrhunskih vina i šampanjca iz Hrvatske i svijeta. Šarmantni prvi hrvatski sommelier Ivan Šneler i sam očaran vinima, pažljivo će za goste predložiti ona koja najbolje odgovaraju odabranim jelima. Kako bi se gostima olakšao odabir jela na jelovniku restorana posebno su obilježena jela koja mogu biti gluten free, vege i halal, ovisno o alergijama i režimu prehrane. Uz to restoran gostima nudi superbrzi Internet, Press reader hot zonu uz besplatno preuzimanje i listanje više od 4000 domaćih i stranih novina i časopisa te jedinstvene jelovnike na iPad uređajima s vjernim fotografijama jela.
