Na nezaobilaznoj adresi ljubitelja dalmatinskih delicija - u zagrebačkom dućanu Smjeli, premijerno je predstavljen vrhunski proizvod! Pršut od crne slavonske svinje nova je delikatesa koju morate imati na blagdanskom stolu.
Kako je riječ o ograničenim količinama i mesu vrhunske kvalitete, cijena je nešto viša od dalmatinskog pršuta, no istinski gurmani neće propustiti prigodu. Ovaj jedinstveni suhomesnati proizvod rezultat je dvogodišnje suradnje Poljoprivrednog fakulteta u Osijeku i dugopoljske tvrtke Smjeli, koja je poznata po proizvodnji vrhunskih dalmatinskih pršuta, redom šampiona na domaćim i međunarodnim sajmovima.
U protekle dvije godine probno smo proizveli ukupno šezdesetak komada pršuta od crne svinje i oduševljeni smo dosadašnjim rezultatima te iduće godine planiramo napraviti stotinjak komada pršuta, kaže Vlade Prančić, vlasnik tvrtke Smjeli. Njegovi pršuti nastaju u odličnim uvjetima i idealnom prirodnom okruženju. Iako je dugopoljska tvornica opremljena najsuvremenijom tehnologijom, receptura je ostala tradicionalna i pretočena u sloganu 'kao nekad'.
Crna slavonska svinja se zove još i fajferica, jer je nastala krajem 19. i početkom 20. stoljeća na imanju vlastelina Pfeiffera u Orlovnjaku u okolici Osijeka. Naša je autohtona pasmina, a meso joj je iznimne kvalitete, s visokim sadržajem intramuskulatne i intermuskularne masti i dobrom sposobnošću vezivanja vode (malo kaliranje). Zahvaljujući tome idealna je za proizvodnju suhomesnatih proizvoda poput kulena, kobasice, slanine i šunke, a upravo se pokazalo i pršuta, istaknuo je Ante Madir, dr. vet. med, izvršni direktor Klastera Hrvatskog pršuta.
L. P. / Foto: Borna Subota
