Premium priča, 3. poglavlje: Nova generacija

Treće poglavlje Premium priče u organizaciji udruge za kulturu stola G.E.T. održano je u Ugostiteljsko-turističkom učilištu u Zagrebu.

Ususret Uskrsu, glavna namirnica bio je hren, kojeg je osigurala ludbreška tvrtka Agro Altera, a u 5 sljedova jela (od čega su čak dva bila deserti) uklopila Iva Pehar, prošlogodišnja pobjednica Master Chefa.

'Ludbreški hren' priznat je kao čuvana sorta i našao se na sortnoj listi Republike Hrvatske i Europske unije. Izvana je žutosmeđe boje, a iznutra je bijel. Ima intenzivan miris koji podsjeća na paprenu metvicu. Pun je eteričnog ulja gorušice i sadrži visoku razinu glukozinolata sinigrina što ga, osim ukusnim začinom, čini i značajnim za zdravlje. Tvrtka Agro Altera je najveći proizvođač Ludbreškog hrena. Njihova se proizvodnja odvija na preko 20 ha, a osim sadnica i svježeg hrena, u ponudi imaju pakiranja u 5 različitih okusa: hren s brusnicom, hren s peršinom, hren s feferonima, extra ljuti hren i naribani ludbreški hren.

"Kad sam dobila ponudu za kreiranjem menija od 5 sljedova u kombinaciji s hrenom, bila sam vrlo zainteresirana i htjela sam pokazati da se hren može poslužiti drugačije. Zadatak je bio dosta težak, jer nisu baš svi ljubitelji hrena, a kad je hren zvijezda menija, to uvelike otežava izazov. Nastojala sam zadovoljiti ukuse svih, tako da su neka jela imala jači okus hrena, a neka manji.", o svojem sudjelovanju rekla je Iva Pehar i dodala: "Kad sam uzvanicima priopćila da će kušati i deserte s hrenom, po izrazima lica dao se naslutiti dosta negativan pristup pokušaju sparivanja hrena sa slatkim. Kad sam napokon izašla iz kuhinje, nakon zadnjeg posluženog deserta, nisam trebala pogađati po izrazima lica je li im se svidjelo ili ne, jer su me počastili takvim pljeskom da sam ostala šokirana. Jela sam osmislila u vrlo kratkom vremenu i zbog toga sam jako ponosna. Ovim putem zahvaljujem G.E.T. Reportu na pozivu i izvrsnoj organizaciji, Ugostiteljsko-turističkom Učilištu, Agro Alteri, Vinariji Stručić i svima ostalima koji su pomogli da treće poglavlje Premium priče prođe besprijekorno."

Uz ova je jela sommelier Ivan Maljevac sljubio vina ludbreške vinarije Stručić. "Obitelj Stručić nastoji da njihova vina sama govore o sebi, a na vama je da odlučite jesu li po vašoj želji.", tako je započeo svoje predstavljanjem, a o samom sljubljivanju s ovim nesvakidašnjim kombinacijama je rekao: "Zvuči nepredvidljivo, nekonvencionalno, spojivo s nespojivim... Kušajte, a nakon simbioze gutljaja i zalogaja možemo pričati o dojmovima... Život stalno iznenađuje."

Svakako treba spomenuti da je Danijel Horvat, učenik 3. razreda Ugostiteljsko-turističkog učilišta, buduća zvijezda u pripremanju koktela, svim gostima pripremio koktel dobrodošlice

Evo, dakle, menija i sljubljenih vina:

Hladno predjelo

·         Tatar od tune s avokadom i namazom od extra ljutog ludbreškog hrena

·         Stručić Poštenjak (kupaža 70% graševine, 20% chardonnaya i 10% sivog pinota)

Toplo predjelo

·         Losos s extra ljutim ludbreškim hrenom i matovilcem

·         Stručić Graševina 2014

Glavno jelo

·         Pileći ravioli s gljivama i preljevom od ludbreškog hrena s peršinom

·         Stručić Rajnski Rizling 2014

Desert 1

·         Mini kolač od jabuka s ludbreškim hrenom s brusnicama

·         Stručić Graševina 2015

Desert 2

·         Kolač s bijelom čokoladom, malinama i naribanim ludbreškim hrenom

·         Stručić Chardonnay 2015

Odabir lokacije za treću Premium priču nije bio slučajnost. Razloge je objasnio predsjednik udruge G.E.T., Tomislav Stiplošek: "Premium priča 3 prvenstveno je priča o mladim ljudima. Učenici Ugostiteljsko-turističkog učilišta u Zagrebu uče i rade u vrlo složenim uvjetima. Kad se školujete za kuhara, a škola je u vječitoj stisci s namirnicama, tada je to stresno i naravno da vaša edukacija ne napreduje kako bi trebala. Zato smo Premium priču 3 odradili u školi. Kao prvo, da đacima dovedemo jednog top kuhara, što Iva Pehar nesumnjivo jest, a i medijski je atraktivna, da ju upoznaju, jedan dan kuhaju s njom i nauče poneki kulinarski trik. Ista stvar je s konobarima - tim mladim ljudima vjerojatno nije isto posluživati 15-ak gastro novinara ili učiti 'na suho' u svom kabinetu.

Kroz to smo željeli kolegama novinarima skrenuti pozornost na uvjete u kojima uče ovi budući kuhari i konobari. O tome treba stalno pričati i medijski prisiliti nadležne da obrate pažnju. Želimo biti turistička zemlja. Kuhari, konobari, sommelieri - oni su prvi s kojima gost dolazi u kontakt, a svaki treći gost koji dolazi u Hrvatsku, hranu i vino ima visoko na listi svojih razloga dolaska. Pričamo o zemlji znanja. Dame i gospodo, u znanje treba i ulagati!"

Učenici Ugostiteljsko-turističkog učilišta aktivno su sudjelovali u izvedbi. S Ivom Pehar, u kuhinji su aktivno i vrijedno pripremali jela budući kuhari, koje je predvodio stručni učitelj kuharstva Mato Đurović, a o serviranju su se brinuli budući konobari, koje je predvodio stručni učitelj posluživanja, Slavko Ratkajec. Svojim angažmanom učenici su zavrijedili pljesak okupljenih gastro kritičara i novinara te pokazali da ugostiteljska scena u Hrvatskoj ima budućnost.

"Zahvaljujemo vinariji Stručić i tvrtki Agro Altera, Ivi Pehar, Ivanu Maljevcu, Ugostiteljsko-turističkom učilištu i svima ostalima koji su nas podržali u projektu kojim smo pokazali neko novo lice hrena, a nadamo se da smo barem malo pomogli i našim mladim đacima te im dali poticaja za nastavak." - dodaju iz udruge G.E.T.