Više nije nikakva tajna da je Motovun velika vinska priča; puno je tu velikih vinara na relativno malom prostoru i teško se tu novijim vinarijama izboriti za svoje mjesto pod suncem. Jedna takva je i vinarija Novak. Obitelj Novak nije nova u tom poslu, mada možemo reći kako su se više bazirali na vinogradarstvu nego na vinarstvu. Ustvari sve do nedavno i ono vino koje su radili, prodavali su pojedinim vinarima kojima je trebalo više sirovine. Sama ta činjenica, da su vinari otkupljivali gotovo vino, a ne samo grožđe, govori o kvaliteti u proizvodnji vina Novak.
Karen Hrvatin i Deni Novak
Kada su vinariju preuzeli Deni Novak i njegova supruga Karen Hrvatin počeli su se više okretati buteljama i prodaji istih. Naravno, sada je to puno teže nego prije 10 - 15 godina, jer u Motovunu je konkurencija izuzetno velika. Imaju još jednu otežavajuću okolnost, prvenstveno kada pričamo o malvaziji; oni ju rade vrlo tradicionalno kao polu-aromatsku, a trenutno su u modi malvazije koje imaju izraženu aromatiku i, samim time, ponešto drugačiju stilistiku. Meni osobno su te tradicionalne malvazije jako drage, međutim vinari žive od kupaca koji ih traže drugačije. Dakle, trebalo bi malo mijenjati stil vina, ali raditi i manju količinu tradicionalne malvazije te ju, recimo, "nadopuniti" s malo školovanja u drvu ili sur lie metodom i to bi vjerojatno dalo bolje prodajne rezultate. Vina koja sam kušao kod Novaka su dobre kvalitete i velikog potencijala; naravno uz male korekcije i to ne toliko u kvaliteti koliko u prilagodbi tržištu.
Trenutno imaju vrlo simpatičnu kušaonu koja je i zadovoljavajućeg kapaciteta, možda je malo treba doraditi u uređenju i to je to. Nažalost prilazni dio kušaoni nije uređen i to je trenutno veliki problem; imaju asfaltirani prilaz, dovoljno mjesta za parking i sve je to ok, ali fali malo zelenila, poneka ukrasna sitnica i to bi sasvim promijenilo situaciju, posebno što imaju i stolove vani gdje je stvarno gušt sjediti.
Uz vina proizvode i likere i to jako dobre, vrlo kvalitetne. Dakle, imaju još jedan adut koji mogu ponuditi gostima.
Najveći minus koji smo mi vidjeli je nepostojanje putokaza i kada smo im ukazali na tu činjenicu rekli su nam da su upravo u fazi izrade table, tako da će taj detalj, vrlo bitan novim gostima, biti riješen. Tu neće stati s novitetima - idu u lagani redizajn etiketa, jer ove trenutne su jako dobra ideja koju samo treba malo doraditi.
S obitelji Novak proveli smo nekoliko iznimno ugodnih sati; odlično društvo, jako dobro vino i, nimalo nevažno, s jako ukusnim narescima na tanjuru, također iz njihove proizvodnje.
Mislim da ova vinarija ima veliki potencijal. Moraju malo poraditi na stilistici vina, ali i svakako ostaviti i dio svog izričaja, poraditi malo na ušminkavanju prostora i svakako na prezentaciji vina. Taj dio svakako bi trebala voditi Karen koja nas je sasvim ugodno iznenadila kvalitetom svog nastupa, s obzirom na to da tek kreću u tom pravcu. Nikako ne bi trebali ići u totalnu modernizaciju i pokušati se uklopiti u baš sve moderne trendove. Baš to što su pomalo drugačiji je njihov najveći adut; moraju biti drugačiji i svoji. To je put na kojem će ih ljudi najlakše primijetiti i poželjeti probati nešto drugačije. Treba se mijenjati i napredovati, ali treba i ostati dosljedan u nekim stvarima.
Tomislav Stiplošek u podrumu vinarije Novak, Motovun
Ako porade na ovim sitnicama koje sam spomenuo, mislim da će postati još jedna lijepa motovunska vinska priča, jer oni to svakako zaslužuju. Kvalitetu imaju već sada, treba ju dalje unaprjeđivati i ono najvažnije, treba na pravilan način ispričati svoju priču i predstaviti se vinskom svijetu, ali naravno ima ljudi koji će im u tome pomoći. Tako da ne sumnjam da ćete vrlo brzo svi znati za vinariju Novak i neće biti druge nego da ih posjetite i priuštite si malo iskonskog hedonizma. A za one koji su već sada blizu Motovuna - na samom ulazu u Motovun, odmah kraj benzinske, pitajte za Novake; lako ćete ih naći.
Vidimo se kod Novaka!
Osobna karta vinarije:
Adresa: Kanal 23, 52424, Motovun, Istra, Hrvatska
Proizvodnja i prodaja vina, rakija i likera proizvedenim na tradicionalni način.
Vinogradi: 10 hektara
Etikete vina: Malvazija, Malvazija Akacija, Borgonja, Teran
Rakije i likeri: Biska, Medica, Travarica (Erba Luigia), Teranino, Višnja.
Web adresa: https://novak-wines.business.site/
E-mail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite.
Osobna karta Motovuna:
U sjevernom dijelu Istre, iznad doline rijeke Mirne, smješten je vjerojatno najpoznatiji i najatraktivniji istarski srednjovjekovni gradić Motovun-Montona čija je veduta jedan od poznatih simbola istarske unutrašnjosti.
Županija: Istarska
Površina: 32 km2
Stanovništvo: (2001.) 983
Naselja općine Motovun: Brkač, Kaldir, Motovun i Sveti Bartol
Udaljenost od mora: 20 km
Znamenitosti: Zmajeve brazde, Parenzana, Motovunska šuma površine 986 hektara u kojoj se nalaze tartufi, Gradske zidine, Crkva sv. Stjepana, Zvonik, Komunalna palača, Kula, Glavna vrata,….
O sortama:
Malvazija istarska
Malvazija istarska bijela je sorta vrlo bujne vegetacije. Grozd joj je srednje velik, rastresit do umjereno zbijen, bobica je srednje velika do krupna, okrugla, zelenožute boje, a u punoj zrelosti i na osunčanoj strani zlatnožute. Meso je sočno i ugodnog slatkog okusa.
Vino od malvazije istarske je specifične diskretne arome koja podsjeća na miris bagremova cvijeta, pogotovo ako je grožđe s povišenih i dobro osunčanih položaja. Od voćnih aroma najčešće dominiraju jabuka, šljiva i marelica, a u zrelom vinu može se osjetiti i lagani gorkasti okus badema. Malvazija ima slamnato-žutu boju sa zlatnom nijansom, a ovisno o tehnološkim postupcima prerade i dorade, boja se kreće u rasponu od zeleno-žutih preko slamnato-žutih pa sve do zlatno-žutih tonova.
Teran
Teran je stara istarska sorta koja je prije otprilike 100 godina bila i glavna istarska sorta. Grozd terana je srednje velik ili velik, gust do rahli, granat; zrele bobice su srednje veličine, crnoljubičaste, jajolike. Kožica je vrlo otporna, meso praskavo, pod kožicom crvenkasto, sok kiselkast, bez osobitog okusa. Vino Teran ima karakterističnu rubin-crvenu boju, koja je pri kružnom okretanju u čaši protkana ljubičastim tonom. Aroma je fina, izražena i prepoznatljiva, tipičnog voćnog karaktera kod kojeg dominira miris maline.
Borgonja
Borgonja, istarska autohtona crna sorta, srednje bujne vegetacije, redovite i dobre rodnosti. Grozd joj je valjkast i zbijen, sa sitnim do srednje velikim tamnoplavim bobicama, koje imaju tanku kožicu i sočno meso. Daje umjereno jako do jako vino (11−12,5 volumnih postotaka alkohola) puna okusa, osvježavajuće kiselosti, određene trpkosti. Miris mu podsjeća na šumsko voće (posebice jagode) i ljubičice, a boja mu je od granatne do tamnocrvene.
